Puedes disfrutar esta sopa de vegetales como plato principal o como acompañamiento. Es nutritiva y reconfortante, especialmente en días fríos. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
* 1 cucharada de aceite de oliva, mantequilla o aceite
* 1 cebolla grande, picada
* 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
* 2 tallos de apio, cortados en rodajas
* 2 dientes de ajo, picados
* 1 calabacín, cortado en cubos (opcional)
* 1 patata grande, pelada y cortada en cubos
* 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras o agua
* 400 gramos de tomates pelados y triturados (puedes usar tomates enlatados)
* 1 hoja de laurel (opcional)
* 1 cucharadita de tomillo seco
* Sal y pimienta al gusto
* Otras verduras opcionales: pimiento, espinacas, brócoli, etc.
* Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1.- En una olla grande, calienta el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
2.- Añade el ajo, las zanahorias y el apio a la olla. Saltea las verduras durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
3.- Agrega el calabacín y las patatas a la olla. Revuelve todo y cocina por unos minutos más.
4.- Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y luego agrega los tomates triturados. Agrega también la hoja de laurel y el tomillo seco.
5.- Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
6.- Si deseas agregar otras verduras, como espinacas o brócoli, agréguelas unos minutos antes de que termine el tiempo de cocción para que se cocinen adecuadamente.
7.- Una vez que las verduras estén tiernas, ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
8.- Sirve la sopa de vegetales caliente en tazones individuales. Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Waos
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